21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。中式烹调师是指根据成菜的要求，采用刀工、配菜、调味、熟制等烹调技法，将各种原材料通过中式的烹调技法制作出中式菜肴的操作人员。

中式烹调师的等级制度主要分为三个等级，中式烹调师等级的取得需要经过全日制学校的学习，取得必须的学习学时，同时根据教学目标制定相应的等级考试制度，只有考试合格后的，才能够给予相应的中

中式烹调间歇训练的方法需要在每次训练之后，要间隔一定的时间，由于有些刀工动作需要一定的记忆时间，间歇的刀工训练方法正好可以起到记忆巩固的作用，同时可以提高中式烹调行刀速度，有助于提高中式烹调的刀工的动作质量。

刀工对菜着的形状起着决定性的作用。所有美观的菜式和造型都必须通过刀工技术的发挥而得以充分表现出来。刀工技巧不仅能美化菜肴促进食欲，而且能账予菜着相当高的艺术欣赏价值，制作出来的荣式显得多姿多彩，风格高雅，色泽明艳，构图美观，从而增加饮食中的乐趣。

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