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2024-09-09 12:00:01  275次浏览 次浏览
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白兰地和葡萄酒有什么区别

白兰地有着“葡萄酒的灵魂”之称,那么白兰地属于葡萄酒吗?两者之间有何联系与区别呢?

从酿造技术上来讲,葡萄酒是发酵酒,白兰地是蒸馏酒,白兰地的酒精度更高,通常为40%左右,而葡萄酒的酒精度通常为8%-15%。

从酿造原料上来讲,狭义上的白兰地是以葡萄发酵后经蒸馏而成;而广义上的白兰地可以选择所有水果酿制、蒸馏而成。以葡萄以外的水果酿成的白兰地,应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。因此,白兰地和葡萄酒有部分重合之处。

从用途上来讲,葡萄酒多为佐餐酒,而白兰地多为餐后酒。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到的境界。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

黄酒鉴别好坏的基本方法

1、色泽鉴别,黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清撤透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。

2、香气鉴别,黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。

3、滋味鉴别,应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒度鉴别,黄酒酒精含量一般为14.5%~20%。

5、手感鉴别,倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑的黄酒基本上不粘手。

6、价格鉴别,如果是用纯谷物陈酿的黄酒,得经过三五年的陈酿过程,不会太便宜,而勾兑酒一般较便宜。

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